Durante estos meses de frío, la campaña de bellota o montanera está teniendo lugar, por lo que los amantes del cerdo ibérico están de enhorabuena, ya que se trata de la época en la que se puede obtener la carne de los mejores cerdos ibéricos más fresca y sabrosa.
¿En qué consiste la campaña de bellota?
La campaña de Bellota es la última fase de cría del cerdo ibérico, ya que es cuando éstos se alimentan de bellota en la dehesa. Esta campaña transcurre entre los meses de noviembre y marzo, que es la época de maduración de los frutos de las encinas, los alcornoques y los queijos: las bellotas.
En la dehesa, un cerdo ibérico necesita estar buscando bellotas y otros frutos silvestres autóctonos, como setas, raíces u otras hierbas. Para ello, cada animal camina varios kilómetros al día, ya que cada uno dispone de varias hectáreas de dehesa para su propia alimentación. Un cerdo 100% ibérico, debe comer al menos diez o doce kilos de bellota y cinco de pasto al día, lo que supone que el animal crece a ritmo de un kilo diario.
Por otro lado, el tiempo tiene mucho que ver en la calidad de cada campaña de montanera, y no todos los años son iguales, ya que según las circunstancias, los cerdos podrán encontrar una mayor o una menor cantidad de bellota durante esta época. Evidentemente, cuanta más bellota haya y más denso sea el pasto, mejor será la campaña, ya que un cerdo sólo pasa por la campaña de montanera una vez en su vida. Además, el tiempo favorece que los barros y los densos pastos de la dehesa, protejan a la bellota madura que cae del árbol, y que no se deteriore.
La campaña de montanera, por lo tanto, tiene mucho que ver con la calidad y la posterior certificación de un cerdo ibérico de bellota: el ganadero intentará que el cerdo llegue a la dehesa con nueve o diez arrobas de peso, para matarlo a mitad de enero con unas 14 o quince arrobas. Esto es muy importante, ya que la Norma de Calidad del Ibérico establece que el cochino ibérico debe haber engordado al menos cuatro arrobas (46 kilos) comiendo hierbas y bellotas durante la época de montanera.
¿Por qué es el momento ideal para consumir carne ibérica de Bellota?
La calidad excepcional de la carne de cerdo ibérico de bellota alcanza su punto culminante durante la Montanera, una época singular en la que los cerdos se alimentan de bellotas y pastan libremente en las dehesas.
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Este periodo, que suele ocurrir entre otoño e invierno, confiere a la carne un sabor inigualable y una textura exquisita. La rica dieta de bellotas y hierbas aromáticas otorga a la carne de cerdo ibérico un perfil de sabor único, caracterizado por notas intensas y una jugosidad extraordinaria. La infiltración de grasa intramuscular, resultado del ejercicio y la alimentación natural, contribuye a una terneza insuperable. En este apogeo de la Montanera, cada bocado de la carne de cerdo ibérico de bellota es una experiencia culinaria sublime, donde la tradición, la calidad y el respeto por la naturaleza convergen para ofrecer un deleite gastronómico sin igual.
Las infiltraciones de grasa que tiene la carne de cerdo ibérico de bellota aportan un gran sabor y jugosidad en el paladar
Justo ahora que están tendiendo lugar las matanzas, los amantes del ibérico están de enhorabuena. La carne de los cerdos ibéricos está perfecta y fresca durante estos meses, de manera que es el momento de adquirirla y degustarla en todo su esplendor. En Montesierra es posible adquirir esta carne de excelente calidad actualmente en todas sus tiendas en Jabugo y Jerez, ¡aprovecha y llévate la mejor carne ibérica!
Me apasiona la carne ibérica dentro de este campo por su puesto esta montesierra.
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