El secreto ibérico es una carne del cerdo muy apreciada por los amantes de las buenas carnes. Se trata de una pieza muy sabrosa y jugosa que gracias a esas características es fácil de cocinar, ya que se agradece incluso tomado a la plancha o a la parrilla. Sin duda, querrás saberlo todo sobre el secreto ibérico, ¡sigue leyendo!
Cada vez más restaurantes y bares de tapas apuestan por distintas elaboraciones de secreto ibérico ya que cada día está más demandado. Hace aproximadamente una década el secreto ibérico no era tan conocido, por lo que no se vendía tanto de cara al público y se utilizaba para realizar embutidos, lo que aporta un extra de jugosidad y sabor. ¿Quieres conocer algunas curiosidades de esta carne ibérica tan apreciada?
- Origen y corte exclusivo: El secreto ibérico es una parte muy peculiar del cerdo ibérico que se encuentra entre la paleta y la panceta, cerca del diafragma. Su nombre proviene de la época en que esta pieza se reservaba en secreto para los productores y carniceros, ya que era considerada un tesoro oculto.
- Marmoleado único: La infiltración de grasa en el secreto ibérico es excepcional, lo que le confiere su jugosidad y sabor distintivo. Esta grasa intramuscular se distribuye en vetas, creando un efecto marmoleado característico. Es gracias a esta infiltración que la carne se mantiene tierna y jugosa durante la cocción.
- Nutrición y salud: Aunque pueda parecer contradictorio, el secreto ibérico es una carne rica en ácidos grasos insaturados, especialmente en ácido oleico, similar al que se encuentra en el aceite de oliva. Estos ácidos grasos monoinsaturados contribuyen a reducir el colesterol LDL («colesterol malo») y mejorar la salud cardiovascular.
- Diversidad culinaria: El secreto ibérico se presta a una amplia gama de preparaciones culinarias. Además de las clásicas parrillas y planchas, también se puede utilizar en guisos, estofados, pinchos, tapas y incluso en platos de alta gastronomía. Su sabor único y su versatilidad lo convierten en un ingrediente muy apreciado por los chefs.
Filetes de secreto ibérico Montesierra
El secreto ibérico: una carne ibérica perfecta para principiantes
Si no eres un cocinero experto, una de las formas más populares es el secreto a la barbacoa, a la plancha o a la brasa. Este corte queda delicioso porque se pone crujiente por fuera sin perder la jugosidad, de manera que se disfruta al máximo tanto su textura como su sabor.
Además, el secreto ibérico es muy agradecido para acompañar con todo tipo de salsas elaboradas con quesos: secreto ibérico al cabrales o al roquefort. Además, también va genial con salsas elaboradas con vinos dulces o semidulces, cervezas, mieles, verduras o casi cualquier cosa que nos guste. Se trata de una carne muy versátil.
En Montesierra tenemos secreto ibérico de gran calidad procedente de nuestros cerdos ibéricos. Puedes comprarlo en cualquiera de nuestros puntos de venta tanto en Jerez de la Frontera como en Jabugo. ¡Cuéntanos tu receta favorita con secreto ibérico en comentarios!
